烏龍茶---::清香茶莊::

鐵觀音

　　鐵觀音原產福建省安溪縣。據《清水岩志》載：“清水高峰，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”，說明安溪唐代已產茶。到明代茶產稍盛，《安溪縣誌》有“常樂、崇善等裏貨（指茶）賣甚多”的記載。18世紀後期安溪茶戶有了較大發展。詩人阮錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山鬱嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……”之句。隨之茶區農民還選育出許多優良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質為最優。
　　鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶。而在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。
　　安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。一年分四季採制，穀雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶，產量占全年總產量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶，產量占25~30%；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶，產量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶，產量占10~15%。制茶品質以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。　　返回頂部

本山

　　本山，原產于安溪西坪堯陽。據民國二十六年（1937）年莊燦彰撰《安溪茶業調查》稱：“此種茶發現於60年前（約1870年），發現者名圓醒，今號其種曰圓醒種，另名本山種，蓋堯陽人指為堯陽由所產者”。香高味醇，品質好的與鐵觀音相似。該茶於1984年在全國茶樹良種審定會上被認定為全國良種。在安溪栽培面積達1.6萬多畝，居全縣第三位，為縣內四大當家良種之一。主產於西坪、虎邱、蓬萊、尚卿、長坑、蘆田等鄉鎮，並先後傳播到閩南、閩中等部分烏龍茶區。　　返回頂部

毛蟹

　　原產于安溪福美大丘侖，無性系品種。據1979年福建省茶科所編的《茶樹品種志》載："據萍州村張加協（1957年71歲）雲：'清光緒三十三年（1907年）我外出買布，路過福美大丘侖高響家，他說有一種茶，生長極為迅速，栽後二年即可採摘。我遂順便帶回100株，栽於自己茶園'，由於產量高、品質好，於是毛蟹很快就在萍州附近傳開。"毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展、分枝稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展；葉色深綠，葉厚質脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節短，葉背白色茸毛多，開花多，基本不結實。育芽能力強，但持嫩性較差，發芽密而齊，成園較快。適應性廣，抗逆性強，易於栽培，產量較高，適制烏龍茶，為色種高級茶；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質俱佳。　　返回頂部

梅占

　　原產于安溪蘆田。無性系品種。其由來有兩種傳說：一種是，清道光元（1821）前後，蘆田有一株茶樹，樹高葉長，但不知其名。有一天，西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問王氏那株茶叫名？王氏不知，一時答不上來，抬頭偶見門上有“梅占百花魁”聯句，遂巧取“梅占”為其茶名。另一種是，清嘉慶十五年（1810）前後，安溪三洋農民楊奕糖在百丈坪田裏幹活，有位挑茶苗的老人路過此地，向楊討飯，楊盡情款待，老人以三株茶苗贈送。楊把它種在“玉樹厝”旁，精心培育，長得十分茂盛。採制成茶，香氣濃郁，滋味醇厚，甘香可口。消息一傳開，大家爭相品評，甚為讚賞，但叫不出茶名來。村裏有個舉人根據該茶開花似臘梅的特徵，將其命名為梅占。此後三村五裏廣植擴種，就逐漸馳名各地。
　　梅占植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主幹明顯，分枝較稀，節間甚長；葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內折，葉肉厚而質脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結實少。育芽能力強，芽梢。　　返回頂部

黃金桂

　　又名黃旦，原產于安溪羅岩，無性系品種。相傳，清咸豐十年（1860年）安溪羅岩灶坑村（今虎邱鎮美莊村），有個青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡為妻。當地風俗，結婚一個月，新娘回娘家"對月換花"返回婆家時，新帶回的禮物中要有一項"帶青"（即植物幼苗），以象徵世代相傳，子孫興旺。王氏"帶青"之物為兩株小茶苗，種在祖祠旁園地裏，經夫妻雙雙培育，長得枝繁葉茂，採制成茶，色如"黃金"，奇香似"桂"，左鄰右舍爭相品嘗，嘖嘖稱讚，特以王淡姓名諧音命名為黃旦。後來茶商林金泰將黃旦運銷東南亞各國，供不應求。為進一步提高黃旦的身價，並根據黃旦的特徵，又名黃金桂。黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發芽率高；能開花，結實少。適應性廣，抗逆性強，單產較高，適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶香廳味佳，獨具一格。　　返回頂部

大葉烏龍（又名大葉烏）

　　原產于安溪長坑珊屏。無性系品種。其由來：相傳清雍正九年（1731），安溪長坑人氏蘇龍，將安溪一種茶苗移栽于建寧府（今南平市），產量高，品質好，當地茶農認定為優良品種，竟相繁殖栽培。沒過幾年，蘇龍辭世，當地茶農以蘇龍姓名諧音命名為“烏龍”。後又根據其品種特徵，稱為“大葉烏龍”，而區別于其他烏龍品種。
　　大葉烏龍植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝較密，節間尚長；葉橢圓形或近倒卵形，尖端鈍而略突，葉面略呈弧狀內卷，葉色暗綠，葉厚質脆，鋸齒較細明。開花結實率尚高。適應性廣，抗逆性強，根系發達，耐旱又耐寒，少受病蟲為害，育芽能力強，產量較高。制烏龍茶品質尚佳，制綠茶品質尚好，制紅茶品質次之。　　返回頂部