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流行於中國閩南及廣東的潮汕地區一帶,是一種歷史悠久\極為講究的品飲藝術,在當地也是一種莊重的待客禮儀.清代就有人說,工夫茶的烹飲方法,源出於陸羽的<<茶經>>,只是器具更為精緻.今日我們如果從品飲的角度來看,工夫茶確實是對陸羽烹茶藝術的一種繼承與發展。
工夫茶有一整套與眾不同的古色古香的茶具,人稱"茶房四寶".一是"玉書碨"，是一隻赭褐色的扁形的陶燒水壺，容水僅200毫升左右，二是潮汕風爐，用以生火燒水；三是孟臣罐，一種小型精緻的宜興紫砂壺，相傳出於一代紫砂名匠惠孟臣之手，大小若鵝蛋，容水僅50毫升左右(器小茶香易發)；四是若琛甌，一種小得出奇的白瓷茶杯，只半個乒乓球般大小，通常四隻為一套，放在一個橢圓形的瓷盤中。四寶齊備，方可烹飲。
工夫茶所用茶以烏龍茶為主，也有用工夫紅茶的。工夫茶的沖飲方法，別具一格。先取潔淨的泉水，洗滌茶具，放入茶盤，用木炭生火，待茶碨中水開，將孟臣罐、若琛甌一一燙過。繼而在孟臣罐中投入半壺以上的茶葉，沖入沸水至壺口(講究一點的，還將頭道茶水倒去，用以再燙茶盅)。沖時需高"沖"，就是將茶碨裏的沸水，從茶壺上方二三十釐米的高處直沖下去。這種高沖法，可使壺裏每片茶葉都能在滾水裏翻動，充分受熱，並能把茶葉的雜質沖激上水面，溢出壺外。水滿至罐口時，用壺蓋刮去表層浮沫後當即加蓋，以保香氣。有時怕水溫不夠高還可以用沸水淋澆蓋上蓋的茶壺，俗稱"淋壺"，以發茶性。壺在盤中，以水滿而止淋，隨即也可敷上乾淨的熱毛巾以保溫。然後將四個小茶盅(若琛甌)排成方形，杯口相連。待片刻後，茶有香氣溢出時，便可提壺轉圈，將茶湯依次注入四個小盅內，以保證每盅之內，茶汁濃度一致。這種轉著傾注的方法，傳統上稱為"關公巡城"。斟茶時要"低斟"就是用壺嘴貼著盅面斟茶，這樣可以避免發出聲響，也不會使茶湯泛起泡沫。注到最後一點一滴時，還要轉著往四個小盅內滴茶(當地人認為這是茶之精華所在)。此舉，傳統上稱為"韓信點兵"。工夫茶茶壺小，壺把更小，所以提壺斟茶，須用大拇指和中指夾住壺把，食指則輕輕按住壺蓋。等到"韓信點兵"時，食指又把壺蓋輕輕推開一點，這樣茶湯就可以滴乾淨了。飲完一輪再飲下一輪時，要用滾水燙杯淨杯，這也有一定的規矩與技巧。先在一隻盞中注滿滾水，然後把盞內水倒入另一盞中，這時用三個手指拿著盞，讓盞的邊沿浸在那只盛滿滾水的盞中，然後靈巧地用三個指頭使茶盞在手中輕輕轉動，這樣盞沿都經滾水涮了一遍。茶入杯後，不能馬上就喝，按工夫茶的規矩，應先舉杯，置於鼻端，聞一下撲鼻而來的濃郁的香味，然後才啜茶入口，讓茶湯在口中慢慢迴旋，辨其真味。為此，近年來港臺一帶的工夫茶更配以徑小壁深的"聞香杯"，以助細賞茶香。此時，口鼻生香，喉吻生經，周身舒坦。飲工夫茶，重在細細品嘗。工夫茶可謂是中國一種古風猶寸的茶道。
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